Thị trường dịch vụ ăn uống (HoReCa) tại Việt Nam đang chứng kiến giai đoạn tăng trưởng mạnh mẽ, không chỉ về quy mô mà còn về chất lượng và kỳ vọng của người tiêu dùng. Theo thông cáo báo chí tháng 4/2026 của chiến dịch European Poultry, bức tranh toàn cảnh ngành F&B trong nước đang dần chuyển mình theo hướng chuyên nghiệp, bền vững và hội nhập sâu rộng với tiêu chuẩn quốc tế.
Trong nửa đầu năm 2025, quy mô thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam đã vượt mốc 406 nghìn tỷ đồng – con số ấn tượng cho thấy sức tiêu thụ lớn cùng tiềm năng phát triển dài hạn. Đáng chú ý, hơn một nửa số doanh nghiệp trong ngành ghi nhận doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng tích cực. Không chỉ dừng lại ở đó, tâm lý lạc quan vẫn bao trùm thị trường khi có tới 67,7% doanh nghiệp dự kiến mở rộng hoạt động trong thời gian tới. Đây được xem là tín hiệu cho thấy niềm tin mạnh mẽ của giới kinh doanh vào triển vọng của ngành.
Sự phát triển năng động này cũng được thể hiện rõ nét qua các sự kiện chuyên ngành quy mô lớn. Triển lãm Food & Hospitality Vietnam 2026 tổ chức tại TP.HCM vào cuối tháng 3 vừa qua đã quy tụ hơn 17.000 đại diện trong lĩnh vực HoReCa, cùng 400 đơn vị triển lãm đến từ 36 quốc gia. Con số này không chỉ phản ánh sức hút của thị trường Việt Nam mà còn khẳng định vị thế ngày càng quan trọng của quốc gia trong chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống khu vực Đông Nam Á.
Trong bối cảnh đó, xu hướng tiêu dùng cũng đang có sự thay đổi rõ rệt. Nếu như trước đây yếu tố giá cả thường chiếm ưu thế, thì hiện nay chất lượng sản phẩm, nguồn gốc xuất xứ và tính ổn định của nguồn cung đang trở thành những tiêu chí hàng đầu. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến độ an toàn thực phẩm, quy trình sản xuất và tính minh bạch trong chuỗi cung ứng. Điều này đặt ra yêu cầu cao hơn cho các doanh nghiệp trong việc lựa chọn nguyên liệu và đối tác cung cấp.
Một trong những điểm nhấn tại triển lãm FHV 2026 là sự xuất hiện của chiến dịch “European Poultry – From Our Farms to Your Tables” (Gia cầm châu Âu – Từ trang trại đến bàn ăn). Được Liên minh châu Âu đồng tài trợ, chiến dịch này đã giới thiệu các sản phẩm thịt gia cầm đạt tiêu chuẩn cao, hướng đến đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của thị trường Việt Nam.
Gian hàng của chiến dịch nhanh chóng thu hút sự quan tâm lớn từ các doanh nghiệp HoReCa, nhà nhập khẩu và nhà phân phối. Không chỉ dừng lại ở việc trưng bày sản phẩm, khu vực này còn cung cấp thông tin chi tiết về hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt của châu Âu, từ khâu chăn nuôi, chế biến cho đến vận chuyển. Đây chính là yếu tố giúp các sản phẩm gia cầm châu Âu xây dựng được niềm tin trên thị trường quốc tế.
Song song với hoạt động trưng bày, các chuyên gia trong chiến dịch cũng tổ chức nhiều cuộc gặp gỡ B2B nhằm kết nối trực tiếp với đối tác tiềm năng tại Việt Nam. Tại đây, các tiêu chuẩn sản xuất, quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm và khả năng truy xuất nguồn gốc được trình bày chi tiết, giúp doanh nghiệp trong nước hiểu rõ hơn về giá trị của sản phẩm nhập khẩu chất lượng cao.
Theo ông Dariusz Goszczyński, Chủ tịch Ban quản lý Hội đồng Gia cầm quốc gia thuộc Phòng Thương mại Ba Lan, thị trường Việt Nam đang chứng kiến sự chuyển dịch rõ rệt trong nhu cầu tiêu dùng. Người mua không chỉ tìm kiếm sản phẩm ngon mà còn yêu cầu tính đồng đều về chất lượng và sự ổn định trong nguồn cung. Điều này phản ánh sự trưởng thành của thị trường, khi yếu tố tiêu chuẩn hóa và minh bạch ngày càng được coi trọng.
Thực tế cho thấy, trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, các doanh nghiệp HoReCa tại Việt Nam buộc phải nâng cao chất lượng dịch vụ và nguyên liệu đầu vào để giữ chân khách hàng. Việc hợp tác với các nhà cung cấp quốc tế uy tín, đặc biệt là từ châu Âu, đang trở thành một trong những chiến lược được nhiều doanh nghiệp lựa chọn nhằm tạo lợi thế cạnh tranh.
Có thể thấy, sự tăng trưởng nhanh chóng của thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam không chỉ mở ra cơ hội lớn cho doanh nghiệp trong nước mà còn thu hút sự quan tâm mạnh mẽ từ các đối tác quốc tế. Tuy nhiên, đi kèm với cơ hội là áp lực nâng cao chất lượng và tiêu chuẩn hóa sản phẩm.
Trong giai đoạn tới, yếu tố “chất lượng” được dự báo sẽ tiếp tục đóng vai trò trung tâm, định hình xu hướng phát triển của toàn ngành. Những doanh nghiệp biết thích ứng, đầu tư vào chuỗi cung ứng bền vững và đáp ứng được kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng sẽ là những đơn vị dẫn đầu trong cuộc đua đầy tiềm năng này.
Đức Tân
